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【苏靖】金陵名吃系列 (一)

就是突然想写美食和旧时金陵风物，段子系列w
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桂花糖芋苗

糖芋苗这种东西要吃街头的小吃挑子。

萧景琰以前住在老城南，门口一溜青砖铺的小路幽幽地泛着潮气养一层青苔。对门是开门做生意的，每日大早起来卸下门板靠在墙角，用了十几年的木板边角都圆润，往外面支拉着木丝，板子本身到还好端端的，一层棕红的漆色。转过弯来是青石板路，来往踩踏早已磨出了玉石一般的润光，上面那些雨天积水的凹陷几乎就和街角乌木大门里面的那口井一样令人着迷。再往前走到大马路上路就变成了水泥路，路边上时不时的来一个骑着三轮车的，桌子就摆在人行道上，几个小碗一把调羹，独卖糖芋苗一样。光顾的都是熟客，在不过是路人馋了来上一碗，又或是住在巷子里的哪家的亲戚，而这糖芋苗做的又实在是好，足让萧景琰心心念念到今天，同梅长苏出来吃饭也要念叨半天。

梅长苏也是兴起，见菜单上写着桂花糖芋苗就点来尝尝。等做好了端上桌先被萧景琰截住尝了口，一下子连眉毛都皱起来：“这连芋头皮都没剥。”

梅长苏接过来用小勺搅着降温：“有这不错了。现在哪来的那么讲究的饭店。”

“改天我做给你吃。”

梅长苏抬眼看他：“你先说说看，怎么做？”

萧景琰一个白眼翻过去，说的头头是道。

等到秋天时鲜的时候选芋头，洗干净晾上一两个小时去除表面水分，上蒸屉蒸熟了再剥皮，放进手心握拳一捏，让那白净软绵的芋肉从虎口接连地挤出来，按照一口的大小用竹篾子分成小块。煮的时候要加上干桂花，还不能忘记撒一点口碱让颜色红亮好看，再加大块冰糖下功夫熬煮，等到红色渗进芋苗里面的时候往里面倒一包藕粉，舀一勺起来汁水粘稠，最后碗底一点桂花酱，倒进去的时候甜香逼人的样子。

萧景琰总结：“那才是真绝色。”

过了会儿又说：“等到明年秋天做给你吃。”

从今年的冬天要等到明年的秋天呢，心疼没有糖芋苗吃的梅郎。
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五香茶叶蛋

萧景琰认为自己太奶奶煮五香蛋的手艺天下第一，世人难出其右。

萧太奶奶是那种一看就明白这是经历过风浪的女人，个子不高，头发齐耳全白，用一个鸦青的宽边发箍牢牢约束着额前的碎发。她会在下午的时候坐在自家的天井里用搓衣板和一条“南京肥皂”洗掉一大盆衣服，然后用那种装在小贝壳里面的润手油膏擦手。这种油膏都是论个卖，一大堆摆在杂货店里随人挑，价格也贱，萧景琰总是跑腿替太奶奶来买，和同是跑腿的林殊争一个顶大的，再替自己买一个回去做玩意儿。萧景琰小时候特别喜欢这种润手的油膏，男孩子是不讲究擦脸擦手的，他最喜欢的是油膏用空了以后残的贝壳，摆弄摆弄就能吹出极清脆的声音来。新买的油膏回去一个是给太奶奶，另一个就掏空了留着明日同小殊比赛谁吹的声音响，只是这油膏着实是香，十几日那贝壳上的味道都不带散的。萧老太太规矩大，带气味的东西不许进厨房，回回做饭前都要重新洗手涮锅，若是煮五香蛋，那是连鸡蛋也要下水洗过的。

白水煮蛋人人都会，五香蛋却是后头的步骤要紧。鸡蛋煮熟捞出来下冷水，再一个个的拿出来用勺子背面敲碎蛋壳--这也是萧景琰的活--萧老太太则用姜片擦一回锅子，五香蛋受不得油腥，然后重新烧水，新切姜块，并上八角桂皮香叶草果陈皮一齐下锅--香叶万不能放多。水烧开放进鸡蛋，再随手抓点茶叶同煮，茶叶也不拘贵贱，雨花茶就很得用。等到茶水颜色煮出来了，才加老抽盐糖之类调味，然后小火煮一下午，到了晚上就能吃，但却非得等到鸡蛋在卤水里浸过一夜才是最美味的时机。早上老太太起来，用大火再滚一回卤水，捞出两颗蛋来一颗给萧景琰一颗给林家小殊，让他们上学的路上吃掉。

梅长苏早晨下楼买早饭的时候睹物思人，一个顺手就拎了两个茶叶蛋回家。萧景琰剥开一看，蛋白上纹路颜色极浅淡，味道虽说不差，却到底比不上以前太奶奶煮出来的咸甜相扣的味道。

梅长苏看一眼萧景琰就知道他在想什么，随口就用上回糖芋苗的事调侃他：“我觉得这味道不对，景琰你下次煮给我吃？”

萧景琰啃着蛋白欲哭无泪：“我真不会啊.....”

老太太做了一辈子饭菜的经验火候你要是能会那才是奇了呢景琰。
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好的我承认这只是披着苏靖的怀旧吃喝食谱文。
但是应该还算甜......
【请鞭打这个厚颜无耻的lo主】